2024年，面临幻化莫测的畴昔，餐饮东说念主该怎样拨开迷雾杭州服装店神秘顾客，收拢新机遇？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：简煜昊；剪辑：景雪。

企查查数据闪现，2023 年国内餐饮企业注消灭数目超 126 万家，大致是 2022 年全年餐饮企业注消灭量的 2 倍多，创下 2020 年以来餐企注消灭量新高！

但就在一批品牌倒下，一些餐饮东说念主声屈叫屈之时，另一些品牌却在赛马圈地，一王人呼吁大进。

蜜雪冰城在国内的门店马虎32000家，只是是2023年前9个月，“雪王”就售出约58亿杯饮品；凭借“登科汉堡”主张出圈的塔斯汀，当年一年新开出超3000家门店；华莱士总门店数已超两万家，只是在一线城市就开出了1400多家店……

这些决骤的品牌，是如安在不细想法大环境中逆势增长的？它们身上又有何共同特征？当中固然也有概率和随即性，但至少有迹可循。

01.

文明指数是以县（市、区）域行政区划为地理空间，衡量县（市、区）域范围内文明程度的综合指标。

本次调查中，深圳神秘顾客(SMS)主要对银行网点服务环境规范、服务礼仪规范、服务行为规范、投诉处理规范、服务检查监督等方面进行检查，评分办法以客观评价为准，单项指标如果完全符合的得满分、不完全符合的则不得分，满分100分，每个被检测网点后都可以得出一个可比较的总分（或得分率）。通过检查网点形象标准设置、各类自助设备、服务设施使用、工作人员服务和服务规范性情况，及时发现网点中的问题，从而针对性进行改进提升。

门店、营收王人增，

2023一批连锁餐企涨势喜东说念主

2023年，“扩大畛域”是餐饮业发展的要害词，不少连锁餐企都铆足了劲开店。

畛域的扩大，能让连锁品牌保合手更好的发展态势，具备更强的畛域效应，但若是仅凭开店这一项数据评判企业的增长势能，难免失之偏颇。线下门店要作念多，也要作念深，在增多开店的同期，保证门店有好的营收，升迁门店的效应，是品牌更为良性的发展。

实际中也可以看到，当年一年里，不少连锁品牌终理会可合手续化地开店、拓店，挖掘出了新的增漫空间。

比如蜜雪冰城。就在几天前，蜜雪冰城向港交所递交了招股书。

字据招股书信息，弃世2023年9月30日，蜜雪冰城寰宇门店数已超32000家，拿到了寰宇大部分省市现制饮品门店数的第又名。另外，前9个月，蜜雪冰城的营收达到约154亿元，终了约25亿元的净利润，同比增长率分辩为46%与51.1%。

值得扎眼的是，一直押注下千里市集的“雪王”，初始变得更斗胆，2023年将许多新店开在了北上广深四个一线城市。好意思团数据闪现，蜜雪冰城2023年分辩在北京、上海、广州和深圳新增了128家、144家、148家和73家门店。

好意思团数据也闪现，北京一家新开的蜜雪冰城，门店销量排行第一的柠檬水半年里就售出了超1400万份。

有着相似亮眼弘扬的还有塔斯汀。红餐大数据闪现，塔斯汀现在的门店总额还是卓绝6500家，光是客岁一年，就开出了超3000多家店。客岁8月，塔斯汀初度开进了北京，补上了品牌在四大一线城市的临了一块领土。

初进帝都的塔斯汀很快就得到了年青破钞者的追捧。好意思团数据闪现，在北京选购过塔斯汀的破钞者中，20岁至30岁占比达65.9%。

还有西法快餐品牌华莱士，红餐大数据闪现，弃世2023年底，华莱士在寰宇门店数目已卓绝两万家，卓绝了肯德基、麦当劳、汉堡王的门店总和。

在门店合手续彭胀的同期，华莱士还初始浪漫攻向了一线城市，好意思团数据闪现，弃世现在，华莱士还是在一线城市开出了卓绝1400家门店，且其在一线城市的订单和用户数平均增速都卓绝了50%。

02.

解锁增量密码，

那些逆势增长的品牌都作念对了什么？

餐饮业已干预存量竞争时间，怎样能在一派热烈格杀，竞争红海中解围而出，这些逆势增长的品牌有什么共性，他们都是怎样作念的？

1、价值归来，家具都具备极致性价比上风

红餐产业辩论院发布的《2023年中国餐饮破钞趋势》阐昭彰示， 现在国内破钞市集还是出现第四破钞时间的特征，破钞者的朴素、实宅心志正在引颈社会的新破钞潮水。换句话说，破钞者在用钱方面会变得更保守、更感性，会但愿花最少的钱，享受可以的品性。

因此，质地有保证，订价合理，具有极致“性价比”特征的餐饮品牌也会大行其说念。像2元面包、4元盒饭、淄博烧烤等业态的走红也充分讲解了破钞者关于价值归来的追求。具有质价比的餐饮品类、方式更能撬动破钞者的心。

而塔斯汀、蜜雪冰城、华莱士等品牌也具备着这么的特质。在塔斯汀的好意思团直播间里，专业的神秘顾客调查公司品牌两个汉堡只需12.9元；一份汉堡加一份粗薯加一杯可乐，只有13.9元；最贵的套餐只需59.9元，就可享受到四个汉堡、四份小食和四杯可乐。

蜜雪冰城就更无须说了，其东说念主均客单价一直低于新茶饮行业的绝大无数品牌，一直被破钞者视为“高性价比”的代表。红餐网扎眼到，北京某蜜雪冰城门店在好意思团等平台共上架了22个廉价团购样子，单杯饮品价钱在3.2元至7.9元之间。

极致性价比的家具，无疑是门店获客，乃至稳客的有劲火器。

2、攻向一线城市，选址房租更低的“角落位置”

当年，蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士等大都扎根于下千里市集，也被不少业内东说念主士评价为“县城品牌”。但客岁以来，这些“县城品牌”初始大畛域“反向”彭胀，在一二线城市掀翻破钞飞腾。招股书闪现，弃世现在，蜜雪冰城在新一线城市以及一线城市的门店占比筹谋还是达到25.4%。

好意思团数据也闪现，除蜜雪冰城、华莱士、塔斯汀等头部品牌外，一批发祥于低线城市、寰宇门店数目在千家傍边的中等畛域品牌，也均在本年终理会较快增长。2023年1月1日至12月1日，闯入一二线城市的县城餐饮品牌，平均门店增速、订单量增速、交游额增速、用户数增速同比客岁分辩达10.7%，94.3%，77.6%和84.5%，猜度增速均最初大盘。

干预一二线城市后，这些品牌在选址上也有决窍。它们时常会遴荐街边店、社区店和校园店，或者选在生意区的“角落”区域。

为何遴荐房租更低的“角落位置”，可想而知，大约省去黄金地段腾贵的房钱资本，镌汰决策风险。

3、哄骗点评、团购、线上发力终了引流

选址“角落位置”，资本是镌汰了。但问题也来了，怎样引流？

有业内东说念主士指出，跟着线上平台的发展，蜜雪冰城、华莱士、塔斯汀等品牌还是意志到，莫得必要再过度追求线下东说念主流量密集的中心性段。透过选址社区类似线上引流的式样，就可以镌汰资本同期也能达到引流后果。“既能省去黄金地段腾贵的房钱资本，还能透过年青东说念主更可爱、使用频率更高的线上平台，更精确地找到破钞者，与他们相通，带来流量到销售的滚动。”

蜜雪冰城某门店责任主说念主员在跟红餐网交流经由中也提到，自门店开业以来，从巨匠点评、好意思团、百度舆图等线上平台来到店里的宾客占比约在一半傍边，“线上展示比线下房钱要低廉，是以能保证家具的价钱上风”。

塔斯汀崇拜东说念主也暗示，现在塔斯汀在直播间上线了不少新的定制套餐和团购优惠券，念念要培养破钞者先去直播间主动寻找品牌的破钞风俗，从而透过团购和优惠券核销等式样作念到流量到销售的滚动。

除了传统的团购等线上营销式样外，这些餐饮门店还更偏重于借助互联网终了腹地化运营。比如老乡鸡，在外卖平台上为隔邻破钞者上线了定制套餐。

“通过外卖可以扩大作事半径，减少对黄金位置的依赖，同期，这些点过外卖的用户在逛街时，也更容易优先到店破钞”，有蜜雪冰城门店东说念主员暗示。

03.

终了弯说念超车，

2024还要作念好线上决策合手久战

干预2024年，面临幻化莫测的畴昔，餐饮东说念主该怎样拨开迷雾，收拢新机遇？

红餐网也与多位业内东说念主士就此问题进行过交流，寰球辽远合计，新的一年，餐饮东说念主要恰当破钞趋势，通过各别化、数智化、品牌化等旅途终了破局，大开新增漫空间。

“餐饮破钞已迈入优衣库时间”险些已成为业内辽远共鸣，而破钞者对平价优质家具的破钞偏好，短期内仍然不会篡改。对企业而言，就需要通过薄利多销缔造永恒雄厚的增长。具体可以用好团餐、线上团购等政策，从而带动销量增长。

好意思团数据统计，杭州一家10往常米小店，上线团购后的销量能比平时增长50%以上。

而各别化、数智化方面，东说念主工智能、大数据、AR/VR等科技正束缚深远应用于餐饮全产业链，直播带货、线上外卖、搪塞电商等新生意方式也在快速崛起并成为新的利润增长点，这些都是餐饮企业提质增效的要害场地。

有餐饮业内东说念主士也指出，新技艺的餐饮品牌，需要庸碌鸠集团购、直播、外卖等互联网运营妙技，将有助于餐饮品牌争取到一线年青用户的扎观点，同期省去到黄金地段抢高房钱位置的资本，在家具和价钱上也会更有竞争力。这契合了年青破钞者感性破钞、性价比破钞的需求。“互联网器用的翻新与普及，商家得以更好地镌汰资本、扩大销量。”

业内还有不雅点合计，“性价比+互联网”已成为餐饮业速即彭胀发展的中枢上风。通过线上平台镌汰房租、营销等资本，通过外卖升迁获客效用和运营范围，畴昔更多餐饮品牌可以终了弯说念超车。

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